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蔬菜哪个部位不能吃?蔬菜饮食的禁忌有哪些?[图]

11-12 蔬菜 午餐 晚餐 我要评论

蔬菜是生活中常吃的食物,蔬菜的种类有很多,平时餐桌上常吃的蔬菜也有很多,蔬菜中富含多种维生素和矿质元素,对人体好处有很多,但是要注意蔬菜有些部位不宜吃的,那么蔬菜哪个部位不能吃?蔬菜饮食的禁忌有哪些?下面为大家介绍。

蔬菜哪个部位不能吃?蔬菜饮食的禁忌有哪些?(1)

1、蔬菜哪个部位不能吃

1、青椒:蒂部

为了预防病虫,大部分蔬菜都喷洒了农药,而青椒,虽然是挂着的,但它的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。

2、大白菜:菜帮

大白菜的菜帮和菜蒂可以说是农药残留最多的地方。喷药的时候,喷在上面的农药会顺着菜叶和菜秆缓缓流到菜帮底下,所以菜帮上的农药往往会比较多。其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

3、土豆:皮

土豆里含有茄碱(又称龙葵素),是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。

4、豆角:两头和两侧

若没有除去或煮熟,很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高,因此豆角的最好吃法就是掐去两头,大火炖煮。保证锅中的水没过豆角,水开后再煮30分钟。

5、鲜黄花菜:根部

鲜金针就是新鲜黄花菜,秋水仙碱主要在其根部,进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱,破坏细胞分裂的能力,令细胞死亡,引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状,极易误诊。

6、小油菜:根部

喷药时由于重力作用,农药会顺着菜叶和菜帮流下来,聚在菜根部。

7、红薯:皮

红薯皮里的抗癌成分非常高,但因其生长在地下,表皮与土壤直接接触,不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌,表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。

2、吃蔬菜的常见误区

误区一:先切后洗

现在,大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法,他们认为先洗可能会洗不干净。但是,你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的,正确的方法是先洗后切再烧煮,这样营养元素就不容易流失。

误区二、买一次菜能吃一周

现在每家每户都有冰箱了,很多人懒惰,希望一周买一次蔬菜放在冰箱里保存,这样的确是方便了生活,但是对于身体来说,很不利于营养的摄入。长时间的冷藏,很容易导致蔬菜中的营养流失,导致其营养价值没有原来蔬菜高。所以小编建议蔬菜最好是随买随吃,准备两三天的就行了。

误区三:挤掉菜汁

有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉,其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口,而且营养还被充分的留在了包子中,被人体所吸收。

误区四、生吃蔬菜更有营养

生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养,但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养,比如多吃炒熟的绿叶菜,才能让维生素K发挥健康作用。所以吃蔬菜不用为了营养问题一味“求生”。

另外,生吃蔬菜对肠胃刺激较大,肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说,急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等,是做菜的好方法。

误区五:烧煮时间长

有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养,如果烧煮的时间长,维生素C就会减少的更多,那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。

误区六:隔顿隔夜吃

比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃,这时候菜的营养几乎就已经没有了。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。而且隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃,既卫生又有营养。

误区七、多放点油,炒菜才香

我国饮食习惯中,习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感,这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说,蔬菜吸油性很强,如用太多油炒素菜,和吃荤菜没啥区别。菜的表面被油脂包围,不仅影响人们品尝食物味道,也不利于营养的消化吸收,久而久之,用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是,每道素菜放油量不超一勺。

吃蔬菜的十四大误区

误区八:小火炒菜,更美味

调查发现,用大火炒的菜,维生素C损失仅15%。若炒后再焖一会儿,菜里的维生素C将损失60%左右。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。如果在烧菜时加一点醋,更有利于维生素的保存。

误区九:做好的菜先放着

有的人喜欢提前把菜做好,等全家人到齐了再吃。如果菜凉了就在锅里热热,或留着下顿再吃。其实,做好的菜在温热的过程中,蔬菜中的维生素B1将会损失掉20%左右。比如,做好的白菜若温热15分钟将损失掉20%的维生素C,保温30分钟又会损失掉10%,若超过1个小时,又会损失掉20%。这样等我们开始吃的时候,蔬菜中所含的维生素C已经所剩无几了。

误区十:吃菜不喝汤

常听到有人说:“我特别爱吃青菜就是不爱喝菜汤”!事实上,烧菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C就有50%溶在汤里。

误区十一:只吃蔬菜不吃肉

现在,很多女性朋友为了减肥只吃素食。虽然吃素事对防止动脉硬化很有好处,但是日常生活饮食如果不注意搭配,一味吃素食也不是科学的饮食观念。科学研究发现。

只吃素食的弊端有很多:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是蛋白质摄入量不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素。

误区十二、菜在水里多泡会更干净

蔬菜经过长时间浸泡,不仅让营养流失,还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此,最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次,浸泡时间不超20分钟。

误区十三、有虫眼的菜没农药

在选择蔬菜的时候,并不能通过蔬菜中有没有虫眼来判断健康与否。有虫眼,说明蔬菜曾经都受到过伤害,但是并不能代表蔬菜没有被打过农药。现在我们要知道,有虫眼的蔬菜可能残留的农药更多,主要原因在于,当蔬菜出现虫害的时候,可能要喷洒更多的农药杀死虫害,因此会留有大量的农药。

误区十四、蔬菜汁比吃菜更利于吸收

不少人认为蔬菜汁更好吸收,因此喜欢榨汁饮用。当然这能让我们摄入更多的蔬菜种类,但它也会导致其中部分维生素C因氧化而流失,还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维。所以在喝蔬菜汁时,还是要摄入传统方式烹饪的蔬菜。

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