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海蜇头的选购有什么技巧?海蜇头的功效与作用有什么?[图]

10-12 海蜇头 红薯 蔬菜 肉食 我要评论

海蜇其实是水母,海蜇皮是一种胶装物质,营养价值很高,可以降血压,对多种疾病有好处。你知道海蜇头的选购有什么技巧?海蜇头的功效与作用有什么?今天,就给大家讲一讲海蜇头有哪些选购技巧和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

海蜇头的选购有什么技巧?海蜇头的功效与作用有什么?(1)

1、海蜇头介绍

海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

1.别名:水母

2.禁忌人群:脾胃虚寒者忌食。

3.适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人;高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者;单纯性甲状腺肿患者;醉酒者。

4.海蜇头的热量表(每100克)

热量(大卡)74

蛋白质(克)6

脂肪(克)0.3

碳水化合物(克)11.8

胆固醇(毫克)10

维生素A(微克)14

维生素B1(毫克)0.07

维生素B2(毫克)0.04

烟酸(毫克)0.3

维生素E(毫克)2.82

钙(毫克)120

磷(毫克)22

钾(毫克)331

钠(毫克)467.7

镁(毫克)114

铁(毫克)5.1

锌(毫克)0.42

硒(微克)16.6

铜(毫克)0.21

锰(毫克)1.76

2、海蜇头的功效与作用

味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

1.海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;

2.含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;

3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

3、海蜇头的营养价值

海蜇的营养十分丰富,据测定,海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。

4、海蜇头的选购

海蜇头鉴别:

良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心,口感脆嫩。

劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。

海蜇头的质量分二个等级:

一级品:肉干完整,色泽淡红,富有光亮,质地松脆,无泥沙、碎杆及夹杂物,无腥臭味。

二级品:肉干完整,色泽较红,光亮差,无泥沙,但有少量碎杆及夹杂物,无腥臭味。

吃海蜇头之前要注意检查,以免引起肠道疾病。检查方法是:用两个手指头把海蜇头取起,如果易破裂,肉质发酥,色泽发紫黑色,说明质量有问题,不能食用。

5、海蜇头的食用方法

1.食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。

2.有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。

3.海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。

4.海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用。

5.海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。

6、海蜇头不能和什么同吃

相克

海蜇头+柿子:腹胀

宜搭

海蜇头+木耳:润肠美肤嫩白降压

7、凉拌海蜇头

材料:

海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。

做法:

1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。

2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。

3、将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。

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